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米线最正宗的吃法

300多年的岁月造就了蒙自过桥米线一线牵南北,一碗汇天下,荤素搭配,主副食搭配,兼具快餐与主餐特点的云南特色名膳。过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里,米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。

过桥米线的吃法,颇有点像西餐,一人一份,先用大海碗每人面前盛上一碗高汤,表面铺着一层黄浆浆的油,不冒一点热气,内里却是滚烫沸腾,接着每人面前奉上几盘几碟的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片,剖制得薄如纸张;再有草芽、豆腐皮、豆坨、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线,依次放入海碗,见汤即熟,酥嫩可口,鲜香清脆,叫人感到舒心爽口,味外有味。